Tentang Zaitun

Dalam tulisan-tulisan zaman dahulu, minyak zaitun adalah dirujuk sebagai simbol dari kebaikan dan kemurnian, dan pohon itu mewakili perdamaian dan kebahagiaan. Pada zaman kuno, minyak juga dibakar di lampu suci di kuil selama Olimpiade, dan pemenang dimahkotai daun-daunnya.

Gambar dari google

Zaitun telah dibudidayakan sejak zaman prasejarah di Asia Kecil. Buah zaitun kini diproduksi secara komersial di Spanyol, Italia, Perancis, Yunani, Tunisia, Maroko, Turki, Portugal, China, Chili, Peru, Brasil, Meksiko, Angola, Afrika Selatan, Uruguay, Afghanistan, Australia, Selandia Baru, dan

California. Daerah Mediterania menghasilkan 93% dari produksi zaitun. Saat ini ada sekitar 800 juta pohon zaitun yang dibudidayakan. California adalah satu-satunya negara di mana buah zaitun yang ditumbuh secara komersial. Lebih dari 90% dari produksi zaitun digunakan untuk membuat minyak zaitun.

Pohon zaitun dianggap sebagai pohon cemara. Pohon-pohon ini dapat hidup sampai lebih dari 2.000 tahun. Mereka tumbuh setinggi 20-40 kaki dan mulai berbuah antara 4 dan 8 tahun. Pohonyang mekar dengan bunga putih kecil dan memiliki wangi yang indah.

Seorang misionaris Fransiskan menanam pohon zaitun pertama di California pada 1769 di sebuah misi Fransiskan di San Diego. Buah zaitun yang tumbuh di California disebut "mission olives". Dari semua spesies zaitun, zaitun ini sangat baik untuk diambil minyaknya.

Zaitun yang belum dapat dimakan, hijau, atau matang, dan harus diolah dengan alkali dan kemudian dimasukkan dalam air garam atau garam kering sebelum dimakan. Mereka mengandung minyak sekitar 20%. Zaitun harus diproses untuk menghilangkan oleuropein glikosida pahit, sebelum mereka bisa dimakan, sehingga mereka biasanya diolah dengan alkali pertama dan kemudian di-acar.

Zaitun Yunani tidak diolah dengan alkali. Zaitun Yunani memiliki rasa yang kuat karena mereka hanya dikemas dalam garam kering, atau diacar dalam air garam selama 6 sampai 12 bulan (di mana mereka mengalami proses fermentasi laktat), dan akhirnya dikemas dalam air garam segar.

Buah zaitun Spanyol hijau dipetik sebelum mereka matang, diolah dengan alkali, dan kemudian ditempatkan dalam air garam dan dibiarkan untuk proses fermentasi.

Buah zaitun California diolah untuk mengatur pigmen, dengan alkali dan kemudian dikemas langsung dalam air garam dan disterilkan. Mereka tidak mengalami proses fermentasi, dan proses sterilisasi "memasak" mereka. Kurangnya fermentasi dan 'proses memasak' ketika mereka telah disterilkan menghasilkan zaitun, hambar tidak menarik

Sepuluh buah zaitun hitam berukuran sedang memiliki 50 kalori dan 4 gram lemak.

Yudi Pada Minggu, Desember 25, 2011 Komentar